Chuyên gia Tổ chức Vận hành Bếp

I. NHIỆM VỤ
1. Xây dựng và chuẩn hóa hệ thống nghiệp vụ vận hành bếp
- Xây dựng, rà soát và chuẩn hóa quy trình, hướng dẫn công việc, tiêu chuẩn và checklist cho các nghiệp vụ vận hành bếp.
- Chuẩn hóa phương pháp tổ chức và kiểm soát: mở ca, đóng ngày, phân công công việc, chế biến và ra món.
- Chuẩn hóa nghiệp vụ quản lý nguyên vật liệu: phân loại, sắp xếp, rã đông, sơ chế, bảo quản NVL/BTP/TP, kiểm soát hạn sử dụng và dán nhãn.
- Xây dựng tiêu chuẩn vận hành thiết bị bếp, vệ sinh bếp, CCDC và hồ thủy sản.
- Cập nhật, điều chỉnh tiêu chuẩn phù hợp với thực tế vận hành và mô hình kinh doanh.
2. Kiểm tra và kiểm soát chất lượng vận hành bếp
- Thực hiện kiểm tra định kỳ/đột xuất việc tuân thủ tiêu chuẩn vận hành tại các đơn vị.
- Kiểm soát chất lượng trong toàn bộ chuỗi nghiệp vụ từ tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến đến ra món.
- Kiểm tra việc vận hành thiết bị, vệ sinh bếp, CCDC và hồ thủy sản.
- Nhận diện các điểm không phù hợp, rủi ro và lỗi vận hành; hướng dẫn đơn vị khắc phục.
- Theo dõi và đánh giá kết quả sau khắc phục.
3. Kiểm soát hiệu quả vận hành và chất lượng sản phẩm
- Kiểm soát việc thực hiện đúng công thức, định lượng, phương pháp chế biến và tiêu chuẩn ra món.
- Đánh giá hiệu quả sử dụng nguyên vật liệu, tỷ lệ hao hụt trong các công đoạn rã đông, sơ chế, chế biến và bảo quản.
- Phân tích các nguyên nhân gây hao hụt, sai lệch chất lượng và đề xuất phương án cải thiện.
- Kiểm soát tính đồng nhất về chất lượng món ăn giữa các đơn vị.
- Đề xuất giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng và hiệu quả vận hành bếp.
4.  Đào tạo, hướng dẫn và chuyển giao nghiệp vụ
- Xây dựng nội dung đào tạo và hướng dẫn thực hành các nghiệp vụ vận hành bếp.
- Đào tạo/chuyển giao tiêu chuẩn, quy trình và phương pháp thực hiện cho nhân sự bếp tại các đơn vị.
- Hướng dẫn các đơn vị khắc phục lỗi và nâng cao năng lực vận hành.
- Đánh giá mức độ hiểu và khả năng áp dụng sau đào tạo.
- Phối hợp xây dựng đội ngũ nhân sự có năng lực thực hiện đúng tiêu chuẩn vận hành. 
5.  Phân tích, cải tiến và phát triển hệ thống vận hành bếp
- Thu thập và phân tích dữ liệu về lỗi vận hành, chất lượng, hao hụt và mức độ tuân thủ.
- Nhận diện các điểm nghẽn, rủi ro và cơ hội cải tiến trong nghiệp vụ bếp.
- Đề xuất và triển khai các sáng kiến cải tiến về quy trình, phương pháp làm việc, thiết bị và tổ chức vận hành.
- Theo dõi hiệu quả sau cải tiến và chuẩn hóa các giải pháp đã chứng minh hiệu quả.
- Thực hiện báo cáo định kỳ về tình hình vận hành và kết quả cải tiến.
II. YÊU CẦU CÔNG VIỆC
Trình độ
- Trình độ yêu cầu: Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học trở lên, ưu tiên các ngành Quản trị Khách sạn, Du lịch, Quản trị Kinh doanh hoặc các ngành liên quan.
Kiến thức
-  Hiểu biết sâu về vận hành Ẩm thực (bếp, dịch vụ F&B, chuỗi nhà hàng/khách sạn).
- Nắm vững kiến thức về quản lý chất lượng món ăn, dịch vụ khách hàng và an toàn vệ sinh thực phẩm (Food Safety & Hygiene).
- Am hiểu quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm, vệ sinh lao động, PCCC.  
- Có kiến thức về xây dựng và triển khai SOP, quản lý ngân sách, tối ưu chi phí. 
- Ưu tiên có chứng chỉ liên quan đến An toàn vệ sinh thực phẩm, HACCP, ISO 22000, Quản trị Khách sạn – Nhà hàng, Quản lý Bếp.
Kinh nghiệm
- Tối thiểu 05 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực F&B/Ẩm thực/Khách sạn – Nhà hàng.  
- Tối thiểu 03 năm kinh nghiệm ở vị trí quản lý tương đương (Quản lý Vận hành/Trưởng bộ phận F&B/Trưởng phòng Ẩm thực).
Kỹ năng
- Kỹ năng quản lý, lãnh đạo và phát triển đội ngũ.
- Kỹ năng lập kế hoạch, tổ chức và giám sát công việc.
- Kỹ năng phân tích, giải quyết vấn đề và ra quyết định.
- Kỹ năng giao tiếp, truyền đạt và làm việc nhóm tốt.
- Thành thạo tin học văn phòng (Word, Excel, PowerPoint).
- Ưu tiên có kỹ năng ứng dụng công nghệ trong quản lý F&B. 
Các yêu cầu khác
- Hiệu quả, Chính trực, Chuyên nghiệp.
- Đặc tính Novator & Cơ chế đánh giá Nhân sự.

I. NHIỆM VỤ
1. Xây dựng và chuẩn hóa hệ thống nghiệp vụ vận hành bếp
- Xây dựng, rà soát và chuẩn hóa quy trình, hướng dẫn công việc, tiêu chuẩn và checklist cho các nghiệp vụ vận hành bếp.
- Chuẩn hóa phương pháp tổ chức và kiểm soát: mở ca, đóng ngày, phân công công việc, chế biến và ra món.
- Chuẩn hóa nghiệp vụ quản lý nguyên vật liệu: phân loại, sắp xếp, rã đông, sơ chế, bảo quản NVL/BTP/TP, kiểm soát hạn sử dụng và dán nhãn.
- Xây dựng tiêu chuẩn vận hành thiết bị bếp, vệ sinh bếp, CCDC và hồ thủy sản.
- Cập nhật, điều chỉnh tiêu chuẩn phù hợp với thực tế vận hành và mô hình kinh doanh.
2. Kiểm tra và kiểm soát chất lượng vận hành bếp
- Thực hiện kiểm tra định kỳ/đột xuất việc tuân thủ tiêu chuẩn vận hành tại các đơn vị.
- Kiểm soát chất lượng trong toàn bộ chuỗi nghiệp vụ từ tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến đến ra món.
- Kiểm tra việc vận hành thiết bị, vệ sinh bếp, CCDC và hồ thủy sản.
- Nhận diện các điểm không phù hợp, rủi ro và lỗi vận hành; hướng dẫn đơn vị khắc phục.
- Theo dõi và đánh giá kết quả sau khắc phục.
3. Kiểm soát hiệu quả vận hành và chất lượng sản phẩm
- Kiểm soát việc thực hiện đúng công thức, định lượng, phương pháp chế biến và tiêu chuẩn ra món.
- Đánh giá hiệu quả sử dụng nguyên vật liệu, tỷ lệ hao hụt trong các công đoạn rã đông, sơ chế, chế biến và bảo quản.
- Phân tích các nguyên nhân gây hao hụt, sai lệch chất lượng và đề xuất phương án cải thiện.
- Kiểm soát tính đồng nhất về chất lượng món ăn giữa các đơn vị.
- Đề xuất giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng và hiệu quả vận hành bếp.
4.  Đào tạo, hướng dẫn và chuyển giao nghiệp vụ
- Xây dựng nội dung đào tạo và hướng dẫn thực hành các nghiệp vụ vận hành bếp.
- Đào tạo/chuyển giao tiêu chuẩn, quy trình và phương pháp thực hiện cho nhân sự bếp tại các đơn vị.
- Hướng dẫn các đơn vị khắc phục lỗi và nâng cao năng lực vận hành.
- Đánh giá mức độ hiểu và khả năng áp dụng sau đào tạo.
- Phối hợp xây dựng đội ngũ nhân sự có năng lực thực hiện đúng tiêu chuẩn vận hành. 
5.  Phân tích, cải tiến và phát triển hệ thống vận hành bếp
- Thu thập và phân tích dữ liệu về lỗi vận hành, chất lượng, hao hụt và mức độ tuân thủ.
- Nhận diện các điểm nghẽn, rủi ro và cơ hội cải tiến trong nghiệp vụ bếp.
- Đề xuất và triển khai các sáng kiến cải tiến về quy trình, phương pháp làm việc, thiết bị và tổ chức vận hành.
- Theo dõi hiệu quả sau cải tiến và chuẩn hóa các giải pháp đã chứng minh hiệu quả.
- Thực hiện báo cáo định kỳ về tình hình vận hành và kết quả cải tiến.
II. YÊU CẦU CÔNG VIỆC
Trình độ
- Trình độ yêu cầu: Tốt nghiệp Cao đẳng/Đại học trở lên, ưu tiên các ngành Quản trị Khách sạn, Du lịch, Quản trị Kinh doanh hoặc các ngành liên quan.
Kiến thức
-  Hiểu biết sâu về vận hành Ẩm thực (bếp, dịch vụ F&B, chuỗi nhà hàng/khách sạn).
- Nắm vững kiến thức về quản lý chất lượng món ăn, dịch vụ khách hàng và an toàn vệ sinh thực phẩm (Food Safety & Hygiene).
- Am hiểu quy định pháp luật liên quan đến an toàn thực phẩm, vệ sinh lao động, PCCC.  
- Có kiến thức về xây dựng và triển khai SOP, quản lý ngân sách, tối ưu chi phí. 
- Ưu tiên có chứng chỉ liên quan đến An toàn vệ sinh thực phẩm, HACCP, ISO 22000, Quản trị Khách sạn – Nhà hàng, Quản lý Bếp.
Kinh nghiệm
- Tối thiểu 05 năm kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực F&B/Ẩm thực/Khách sạn – Nhà hàng.  
- Tối thiểu 03 năm kinh nghiệm ở vị trí quản lý tương đương (Quản lý Vận hành/Trưởng bộ phận F&B/Trưởng phòng Ẩm thực).
Kỹ năng
- Kỹ năng quản lý, lãnh đạo và phát triển đội ngũ.
- Kỹ năng lập kế hoạch, tổ chức và giám sát công việc.
- Kỹ năng phân tích, giải quyết vấn đề và ra quyết định.
- Kỹ năng giao tiếp, truyền đạt và làm việc nhóm tốt.
- Thành thạo tin học văn phòng (Word, Excel, PowerPoint).
- Ưu tiên có kỹ năng ứng dụng công nghệ trong quản lý F&B. 
Các yêu cầu khác
- Hiệu quả, Chính trực, Chuyên nghiệp.
- Đặc tính Novator & Cơ chế đánh giá Nhân sự.