Bếp trưởng - Quản lý, giám sát, vận hành Bếp bánh - Tây Hồ, HN 28970

1. Sản xuất Pastry & Kiểm soát chất lượng

• Quản lý hoạt động sản xuất theo công thức, tiêu chuẩn sản phẩm và kế hoạch sản xuất.
• Đảm bảo tính đồng nhất về hương vị, kết cấu, hình thức, định lượng và chất lượng giữa các lô sản xuất và điểm bán.
• Kiểm tra nguyên vật liệu, thành phẩm và xử lý các vấn đề về chất lượng.
• Đảm bảo tuân thủ an toàn thực phẩm, vệ sinh, HACCP/FSSC 22000 và tiêu chuẩn Công ty.
• Theo dõi kế hoạch sản xuất, đảm bảo sản lượng đáp ứng nhu cầu kinh doanh và các cửa hàng. 2. R&D & Phát triển sản phẩm
• Nghiên cứu và phát triển sản phẩm Pastry, Bakery và món tráng miệng mới phù hợp với định hướng thương hiệu.
• Cải tiến công thức, quy trình, kỹ thuật làm bánh và tiêu chuẩn trình bày sản phẩm.
• Thực hiện thử nghiệm, tasting và đánh giá sản phẩm trước khi triển khai.
• Xây dựng và cập nhật công thức, specification, định lượng, quy trình sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng.
• Cập nhật xu hướng thị trường, kỹ thuật, nguyên liệu và công nghệ mới; đề xuất ý tưởng sản phẩm. 3. Quản lý & Phát triển đội ngũ
• Quản lý, phân công và giám sát đội ngũ Pastry, đảm bảo nhân sự đáp ứng nhu cầu sản xuất.
• Đào tạo nhân viên về kỹ thuật, công thức, tiêu chuẩn chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.
• Theo dõi hiệu suất, hỗ trợ phát triển năng lực và đề xuất các chương trình đào tạo phù hợp. 4. Kiểm soát chi phí & Hiệu quả sản xuất
• Kiểm soát nguyên vật liệu, định lượng, yield, food cost và hao hụt trong sản xuất.
• Tham gia tính giá thành và đề xuất giải pháp nâng cao năng suất, chất lượng và hiệu quả chi phí.
• Phối hợp với Purchasing, Warehouse, QA, Production và Operations để kiểm soát nguyên vật liệu, tồn kho và xử lý các vấn đề sản xuất. 5. Báo cáo & Tuân thủ

• Tốt nghiệp chuyên ngành Pastry, Bakery, Culinary Arts, Hospitality Management hoặc các ngành liên quan.
• Có ít nhất 5–7 năm kinh nghiệm chuyên môn trong lĩnh vực Pastry/Bakery.
• Có 3–5 năm kinh nghiệm ở vị trí Supervisor, Team Leader hoặc tương đương.
• Có kinh nghiệm làm việc tại bakery, khách sạn, nhà hàng, café chain, pastry shop hoặc môi trường sản xuất thực phẩm chuyên nghiệp.
• Có kinh nghiệm R&D, phát triển sản phẩm mới, cải tiến công thức và chuẩn hóa recipe/specification.
• Giao tiếp tiếng Anh tốt, có khả năng trao đổi công việc với Management, foreign Chefs, suppliers và partners.
• Có kiến thức tốt về kỹ thuật Pastry/Bakery, nguyên liệu, quy trình sản xuất, food safety, hygiene và HACCP.
• Có khả năng kiểm soát food cost, portioning, yield, waste và production productivity.