Chuyên Viên R&D Bánh

• *NHIỆM VỤ TRÁCH NHIỆM CHÍNH** **1. Phát triển sản phẩm theo định hướng**
• Nhận brief từ CEO và Marketing Manager; phát triển concept, hương vị, thiết kế và công thức cho bánh kem, entremet, mousse và choux; sáng tạo nhân và vị cho croissant.
• Thực hiện lịch ra món theo tháng và theo mùa; ứng dụng nguyên liệu Việt Nam trên nền kỹ thuật bánh Âu. **2. Chuẩn hoá để sản xuất số lượng lớn**
• Chuyển công thức từ mẻ thử sang mẻ sản xuất lớn với chất lượng đồng đều.
• Xây dựng quy trình bảo quản, cấp đông, rã đông và tiêu chuẩn kiểm tra chất lượng cho từng sản phẩm. **3. Giá vốn và tài liệu sản phẩm**
• Lập định mức nguyên liệu (BOM), tính giá vốn và đạt mục tiêu giá vốn của công ty.
• Viết SOP có hình ảnh hoặc video để đội bếp làm đúng khi bạn không có mặt; sản phẩm chưa có BOM và SOP được xem là chưa hoàn thành. **4. Đào tạo và chuyển giao**
• Đào tạo đội bếp làm đúng công thức và đạt chuẩn chất lượng.
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm định kỳ; cùng đội bếp xử lý lỗi kỹ thuật. **5. Quản lý công thức và phối hợp**
• Quản lý thư viện công thức và ngân sách nguyên liệu thử nghiệm; bảo mật công thức của công ty.
• Phối hợp với các bộ phận marketing, vận hành và sản xuất để sản phẩm ra mắt đúng hạn; báo cáo tiến độ cho CEO.

6. Cải tiến sản phẩm và theo dõi xu hướng

• Cải tiến sản phẩm hiện có theo định hướng của CEO và Marketing Manager; giảm hao hụt trong sản xuất.
• Cập nhật xu hướng bánh Âu trong nước và khu vực; nếm và phân tích sản phẩm trên thị trường.

QUYỀN LỢI

• Bạn nhận được gì

Thu nhập

• Lương thỏa thuận theo năng lực; thưởng hiệu quả và thưởng cho mỗi sản phẩm đạt mục tiêu theo quý; lương tháng 13.
• Lộ trình
• Lộ trình lên trưởng nhóm R&D, xét sau 6 tháng dựa trên kết quả; làm việc và được đào tạo trực tiếp với CEO.
• Nhịp làm việc
• Giờ hành chính, không theo ca tối như bếp khách sạn; tên bạn gắn với câu chuyện sản phẩm; ngân sách nguyên liệu thử nghiệm và học tập hằng năm.

Chế độ

• Thử việc 60 ngày; bảo hiểm theo quy định, 12 ngày phép năm, ăn ca, đồng phục, công tác phí.

• Bắt buộc
• Từ 5 năm làm bánh Âu chuyên nghiệp, trong đó ít nhất 2 năm phụ trách phát triển sản phẩm hoặc điều hành bếp bánh (pastry chef, sous chef, R&D).
• Chuyên sâu bánh kem và entremet: cấu trúc nhiều lớp, mousse, glaze, trang trí, thiết kế bánh mừng dịp lễ.
• Vững các loại kem và nhân: crème pâtissière, diplomat, mousseline, ganache, kem trái cây.
• Hiểu kỹ thuật croissant: vỏ, nhân và cấp đông.
• Đã đưa sản phẩm từ bếp thử nghiệm ra sản xuất số lượng lớn (xưởng sản xuất, chuỗi bánh), có ví dụ cụ thể.
• Tự lập BOM, tính giá vốn, viết SOP; đã đào tạo đội bếp làm đạt chuẩn.
• Làm việc toàn thời gian, không kiêm nhiệm cho đơn vị khác; sẵn sàng công tác các tỉnh định kỳ.
• Ưu tiên
• Kinh nghiệm ở chuỗi bánh hoặc chuỗi cà phê.
• Được đào tạo bài bản về bánh Pháp hoặc Nhật.
• Có kinh nghiệm cấp đông và bảo quản bánh kem.
• Từng sáng tạo sản phẩm với nguyên liệu Việt Nam.
• Từng quản lý hoặc kèm cặp đội bếp.
• Có gu thẩm mỹ, chụp và bày sản phẩm đẹp; dùng được Excel hoặc Google Sheets.
• Tố chất
• Tỉ mỉ, kỷ luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Nghĩ theo hệ thống: món ngon phải làm lại được hàng trăm lần với chất lượng như nhau.
• Làm việc có chuẩn mực: làm mẫu, viết rõ, kiểm tra đến nơi.
• Làm việc tốt theo brief, cởi mở với góp ý.
• Tôn trọng bảo mật công thức như tài sản của công ty.