- Quản lý vận hành bếp
- Điều phối hoạt động giữa các khu bếp, phân chia sản xuất phù hợp với mô hình tiệc, buffet, món gọi, món Nhật.
- Kiểm tra, giám sát chất lượng món ăn, khẩu vị và cách trình bày món theo chuẩn cao cấp.
- Đảm bảo hiệu quả phục vụ các loại hình dịch vụ: buffet, A la carte, tiệc cưới, hội nghị…
2.Quản lý nhân sự bếp
- Quản lý trực tiếp nhân sự từng khu bếp, xây dựng lịch làm việc, phân công nhiệm vụ, đánh giá hiệu suất.
- Đào tạo, huấn luyện kỹ năng chuyên môn và kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn bộ đội ngũ.
- Phối hợp với bộ phận Nhân sự trong tuyển dụng, đánh giá, phát triển nguồn nhân lực bếp.
3. Kiểm soát chi phí và chất lượng
- Giám sát chặt chẽ cost nguyên vật liệu, khẩu phần định lượng, hạn chế thất thoát và lãng phí.
- Kiểm tra định kỳ chất lượng nguyên vật liệu, tiêu chuẩn bảo quản và lưu trữ.
- Phối hợp với các bộ phận Kho, Mua hàng, Kế toán để kiểm soát và tối ưu chi phí vận hành.
4.An toàn – Vệ sinh – Tuân thủ
- Giám sát tuân thủ quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm
- Triển khai các đợt kiểm tra nội bộ, đào tạo định kỳ về an toàn lao động và phòng cháy chữa cháy trong bếp.
- Tham gia xây dựng tiêu chuẩn quy trình (SOP) cho hoạt động chế biến, vệ sinh, bảo quản, phục vụ.
5.Giao tiếp & Báo cáo
- Là đầu mối làm việc với Tổng Quản Lý và các phòng ban liên quan để cập nhật tình hình vận hành bếp.
- Lập báo cáo định kỳ về nhân sự, chi phí, thực đơn, chất lượng dịch vụ, sự cố – phản hồi khách hàng (nếu có).
