1. Quản lý chất lượng & an toàn thực phẩm
- Xây dựng, cập nhật và giám sát thực hiện quy trình QA/QC, VSATTP, HACCP (nếu có).
- Kiểm soát chất lượng nguyên vật liệu đầu vào (nguồn gốc, hạn sử dụng, bảo quản).
- Kiểm tra điều kiện lưu kho – bảo quản – chế biến – trưng bày – giao hàng.
- Đảm bảo tuân thủ 5S, GMP, SOP trong khu vực bếp, quầy bar, khu bánh.
2. Kiểm soát quy trình chế biến & sản phẩm
- Giám sát quy trình chế biến đúng công thức chuẩn (định lượng, nhiệt độ, thời gian).
- Kiểm tra chất lượng món ăn, đồ uống, bánh: mùi – vị – màu – hình thức – khẩu phần.
- Kiểm soát chất lượng suất ăn trưa văn phòng (định lượng, vệ sinh, đóng gói, vận chuyển).
- Phối hợp bếp trưởng/barista/baker để xử lý lỗi sản phẩm.
3. Kiểm soát vệ sinh & môi trường làm việc
- Kiểm tra vệ sinh cá nhân nhân viên (đồng phục, găng tay, khẩu trang, mũ).
- Kiểm soát vệ sinh thiết bị, dụng cụ, khu vực chế biến – phục vụ – kho.
- Giám sát quy trình vệ sinh – khử trùng – xử lý rác thải – côn trùng.
4. Kiểm soát hồ sơ & pháp lý
- Lưu trữ và quản lý hồ sơ VSATTP, nhật ký kiểm tra, checklist QC hàng ngày.
- Chuẩn bị hồ sơ phục vụ đoàn kiểm tra ATTP, PCCC, y tế địa phương.
- Theo dõi và nhắc nhở hạn giấy phép, khám sức khỏe, tập huấn ATTP cho nhân viên.
5. Đào tạo & hướng dẫn nhân viên
- Đào tạo nhân viên mới về quy trình VSATTP, SOP, tiêu chuẩn chất lượng.
- Đào tạo định kỳ cho nhân viên bếp – bar – phục vụ – giao hàng.
- Nhắc nhở, đánh giá việc tuân thủ quy trình trong ca làm việc.
6. Kiểm soát phản hồi & cải tiến chất lượng
- Tiếp nhận và phân tích phản hồi khách hàng liên quan đến chất lượng – vệ sinh.
- Đề xuất biện pháp cải tiến chất lượng sản phẩm và quy trình vận hành.
- Phối hợp quản lý cửa hàng để xử lý sự cố chất lượng phát sinh.
7. Báo cáo & đánh giá
- Lập báo cáo QA/QC ngày/tuần/tháng.
- Đánh giá rủi ro về an toàn thực phẩm và đề xuất phòng ngừa.
- Tham gia đánh giá nội bộ tại các chi nhánh (Chuỗi)
