A. MỤC TIÊU CÔNG VIỆC
Đảm bảo toàn bộ sản phẩm nông sản và gia vị (dạng thô, sơ chế, sấy khô, xay, trộn, sốt/ gia vị lỏng) tuân thủ các yêu cầu về an toàn thực phẩm, chất lượng, tiêu chuẩn khách hàng và quy định pháp luật từ nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm xuất xưởng.
B, TRÁCH NHIỆM CHÍNH
1. Kiểm soát nguyên liệu
- Tiếp nhận, kiểm tra chất lượng nguyên liệu nông sản & gia vị: cảm quan, độ ẩm, vi sinh, dư lượng thuốc BVTV, kim loại nặng, aflatoxin,
- Đánh giá & phê duyệt nhà cung cấp, xây dựng tiêu chuẩn nguyên liệu
- Giám sát điều kiện lưu nguyên liệu và thành phẩm
2. Giám sát quy trình sản xuất
- Kiểm soát các công đoạn: Rửa, sấy, xay, phối trộn, đóng gói….
- Đảm bảo tuân thủ GMP, SSOP, HACCP, ISO 22000/BRC, Halal….
- Kiểm soát các CCP: nhiệt độ rang/sấy, độ ẩm thành phẩm, pH/aw đối với sốt, kiểm soát kim loại (metal detector, Xray).
- Giám sát môi trường sản xuất: vi sinh không khí, bề mặt thiết bị, côn trùng.
3. Kiểm tra chất lượng thành phẩm
- Lấy mẫu kiểm tra cảm quan
- Giám sát chất lượng thành phẩm
- Kiểm tra tra bao bì và chất lượng thành phẩm
4. Kiểm nghiệm, Công bố & đánh giá sản phẩm
- Công bố các sản phẩm
- Lập kế hoạch lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ: vi sinh, hóa học, cảm quan.
- Đánh giá kết quả kiểm nghiệm so với tiêu chuẩn nội bộ và yêu cầu khách hàng.
- Quản lý hồ sơ COA, hồ sơ truy xuất
5. Quản lý sự cố & cải tiến
- Điều tra nguyên nhân khi có khiếu nại khách hàng hoặc sản phẩm không phù hợp
- Thực hiện và theo dõi các hành động khắc phục phòng ngừa
- Đề xuất cải tiến quy trình, thiết bị, tiêu chuẩn sản phẩm.
6. Quản lý tài liệu & hồ sơ
- Xây dựng & cập nhật SOP, HACCP plan, tiêu chuẩn sản phẩm.
- Quản lý hồ sơ sản xuất, kiểm nghiệm, vệ sinh, đào tạo.
- Chuẩn bị hồ sơ cho các đợt đánh giá chứng nhận
7. Đào tạo & đánh giá nội bộ
- Đào tạo công nhân về vệ sinh, an toàn thực phẩm, GMP.
- Tổ chức đánh giá nội bộ định kỳ theo
8. Quyền hạn:
- Có quyền yêu cầu tạm dừng/cách ly lô sản xuất không đạt yêu cầu chất lượng.
- ·Xác nhận chất lượng nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm trước khi nhập/xuất kho.
- Có quyền đề nghị kiểm tra bổ sung các chỉ tiêu ATTP (hóa lý, vi sinh, độc tố vi nấm…).
- Đưa ý kiến cải tiến về quy trình, công nghệ, tiêu chuẩn.
