Bếp Trưởng Nhà hàng

Quản lý & Điều hành Bếp:

• Lập kế hoạch, tổ chức, điều hành và giám sát toàn bộ hoạt động của bộ phận bếp, đảm bảo các quy trình vận hành diễn ra hiệu quả, thông suốt.

• Phân công công việc, lịch làm việc cho từng vị trí trong bếp (bếp phó, tổ trưởng, đầu bếp, phụ bếp) một cách hợp lý.

• Kiểm soát chặt chẽ việc sơ chế, chế biến, bảo quản thực phẩm theo đúng quy trình, tiêu chuẩn chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

• Phối hợp chặt chẽ với bộ phận phục vụ (F&B Service) để đảm bảo món ăn được phục vụ đúng thời gian, đúng yêu cầu và chất lượng.

• Xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình vận hành bếp một cách nhanh chóng và hiệu quả.

Phát triển Thực đơn & Công thức:

• Nghiên cứu, sáng tạo và phát triển các món ăn mới, thực đơn mới phù hợp với xu hướng thị trường, đối tượng khách hàng và định hướng của nhà hàng/khách sạn.

• Định lượng chuẩn xác công thức chế biến cho từng món ăn, đảm bảo tính nhất quán về hương vị, chất lượng và chi phí.

• Cập nhật và tối ưu hóa các món ăn hiện có, đảm bảo sự hấp dẫn và đổi mới.

• Tính toán giá thành món ăn hợp lý, đảm bảo lợi nhuận.

Quản lý Chi phí & Nguyên vật liệu:

• Kiểm soát định mức tiêu hao nguyên vật liệu, hạn chế tối đa lãng phí và thất thoát.

• Lên kế hoạch và thực hiện đặt hàng nguyên vật liệu, công cụ dụng cụ bếp, đảm bảo đủ số lượng và chất lượng.

• Giám sát việc nhập, xuất, tồn kho và bảo quản nguyên vật liệu.

• Tìm kiếm và đánh giá các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo nguồn cung ổn định và giá cả cạnh tranh.

Đào tạo & Phát triển Nhân sự Bếp:

• Tuyển dụng, đào tạo, hướng dẫn và phát triển kỹ năng cho đội ngũ nhân viên bếp.

• Đánh giá năng lực và hiệu suất làm việc của nhân viên định kỳ.

• Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp, đoàn kết và khuyến khích sự sáng tạo.

Kiểm soát Vệ sinh An toàn Thực phẩm (ATTP):

• Chịu trách nhiệm cao nhất về công tác vệ sinh ATTP trong toàn bộ khu vực bếp (khu vực chế biến, kho, dụng cụ, thiết bị...).

• Đảm bảo toàn bộ nhân viên bếp tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh cá nhân, trang phục bảo hộ.

• Thực hiện và giám sát các tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật và tiêu chuẩn của công ty (HACCP, ISO...).

• Lập và duy trì các hồ sơ, giấy tờ liên quan đến ATTP.

Báo cáo & Nhiệm vụ khác:

• Lập các báo cáo định kỳ hoặc đột xuất liên quan đến hoạt động bếp (báo cáo chi phí, báo cáo tồn kho, báo cáo hiệu suất...).

• Tham gia các cuộc họp giao ban, họp định kỳ của nhà hàng.

** Thời gian làm việc: 16h00 - 21h00

*** Địa điểm làm việc: Midtown, Phú Mỹ Hưng, Quận 7, Tp.Hồ Chí Minh

Trình độ học vấn: Tốt nghiệp Trung cấp/Cao đẳng/Đại học chuyên ngành Chế biến món ăn, Quản trị nhà hàng khách sạn hoặc các ngành liên quan.

Kinh nghiệm:

• Tối thiểu 3-5 năm kinh nghiệm ở vị trí Bếp trưởng hoặc Bếp phó tại các nhà hàng/khách sạn tương đương.

• Có kinh nghiệm quản lý, điều hành và đào tạo đội ngũ bếp.

Kiến thức chuyên môn:

• Am hiểu sâu rộng về các phong cách ẩm thực (Á, Âu, Fusion...), kỹ thuật chế biến món ăn.

• Nắm vững kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, quy trình bảo quản thực phẩm.

• Có kiến thức về quản lý kho, kiểm soát chi phí nguyên vật liệu.

• Hiểu biết về các loại thiết bị, dụng cụ bếp hiện đại.

Kỹ năng:

• Kỹ năng lãnh đạo, điều hành và tổ chức công việc xuất sắc.

• Kỹ năng quản lý nhân sự, đào tạo và truyền cảm hứng.

• Kỹ năng giải quyết vấn đề và ra quyết định nhanh chóng.

• Kỹ năng giao tiếp và làm việc nhóm hiệu quả.

• Khả năng sáng tạo, nhạy bén với xu hướng ẩm thực mới.

• Thành thạo tin học văn phòng (Word, Excel) để làm báo cáo, thống kê.

Thái độ:

• Tử tế.

• Đam mê ẩm thực, nhiệt huyết với nghề.

• Có tinh thần trách nhiệm cao, trung thực, chịu khó và chịu được áp lực công việc cường độ cao.

• Nghiêm túc, kỷ luật và có tác phong chuyên nghiệp.

• Qualification: Intermediate
• Age: 25 - 45
• Job type: Permanent
• Probation time: 01 tháng
• Working time: 16h00 - 21h00
• Training opportunities: Có
• Colleagues: Thân thiện, tử tế
• Benefits:

  Phụ cấp cơm trưa
  Chính sách lương thưởng
  Sinh nhật
  BHXH, BHYT....